动物性制品、肠道菌群与心血管疾病

肉类中除了饱和脂肪和血红素铁

还有另个一个特性促发心血管疾病

你知道吗？

近年来，受健康有机饮食和素食主义流行趋势的影响，现代人的饮食观念更趋向于绿色、营养和自然的结构。

西方饮食，尽管已经被越来越多的人摒弃，但牛排、汉堡、烤肠等多肉的食物，还是很多人日常饮食上的“常客”！

红肉——与各种疾病相关

研究表明，红肉摄入与心血管疾病诱发和心血管疾病死亡的风险增加相关。【1-5】红肉摄入同样可能会对整体健康和寿命产生深远的破坏性影响。

红肉被认为是新的烟草，理应被广泛重视和禁止。所以，日常饮食的菜谱中，红肉应该被更健康的食物所取代！

来自著名的哈佛护士健康研究和医师研究中，通过对超过 120,000 人的数据综述发现，每天食用 100 克（相当于 3.5 盎司或 1/4 磅的T骨牛排）的红肉致使心血管疾病死亡的风险增加 18% 。相反，每天用 1 颗坚果代替 1 份红肉，会使冠心病风险降低 30% 。【2】

另外一项长期研究显示，较高的动物蛋白质摄入量增加因多种原因的死亡风险。【6】

为什么红肉与心血管疾病风险增加相关？

红肉的高饱和脂肪和血红素铁含量，是其两个主要因素！高饱和脂肪是提高总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平的元凶，过量的铁与氧化应激损伤有关，促进动脉粥样硬化。【7-10】

以上是我们普遍认为心血管疾病的诱发原因。然而，红肉的另外一个特性也与各种疾病相关。【3】

下面，跟随小编一起了解下红肉另一个鲜为人知的特性。

红肉（鸡蛋）影响消化道的菌群类型

去年的一项研究，发现了红肉（和鸡蛋）的另一种机制，通过冲击人体消化道的细菌种类，进而可能增加心血管疾病风险。

生活在我们肠道中的细菌受我们长期生活方式的影响。我们所吃的食物决定了哪种细菌类型可以在人体消化道中“茁壮”成长。

健康、富含膳食纤维的食物能滋养健康的肠道细菌，而肉类和鸡蛋的摄入可能会促进肠道非益生菌的产生。

肠道微生物群（一个细菌群落）与肠壁细胞相互作用，对人体的健康产生较深的影响。

有益微生物产生维生素，保护身体抵抗致病细菌、增加健康免疫系统功能、促进食物能量获取、分解纤维素和抗性淀粉成为有益的短链脂肪酸，从而保护我们免受结肠癌的侵袭。【11-12】

富含膳食纤维的植物性食物是为益生菌的产生提供能量输送（益生元）。【13-14】

肉碱被肠道菌群代谢，产生TMAO

肉碱 (carnitine)，或音译卡尼丁，是一种类氨基酸，可以透过生物合成方法从赖氨酸及蛋氨酸两种氨基酸合成产生，在体内与脂肪代谢成能量有关，参与能量生产，在动物产品中尤其是红肉中含量丰富。

它存在于我们体内的所有细胞中，尽管在植物性食物中几乎没有肉碱，但人体可以从其他氨基酸，比如赖氨酸和蛋氨酸中产生足够的肉碱。

一项研究发现，肉碱被肠道细菌代谢，产生氧化三甲胺（TMAO），这是一种促进动脉粥样硬化斑块发展的物质,已经被认为是心脏病风险的强相关预测因子。【15】

TMAO在多种水平上改变了胆固醇的代谢，加重动脉粥样硬化。

科学家进一步通过分析人类受试者血液中肉碱和TMAO的水平发现，高肉碱和高TMAO的组合与心血管疾病或心血管事件（心脏病发作和中风）的可能性增加相关。

当科学家让受试者食用肉碱补剂时，有趣的事情发生了：杂食者比纯素食者和蛋奶素食人群产生更多的TMAO。此外，杂食者的肠道细菌的类型也异于纯素者和蛋奶素人群。

这项结果表明，经常食用含有肉碱的食物，会促进肠道细菌的生长，可以将肉碱代谢成促进心脏病的物质。【16-18】

富含肉碱的饮食实际上改变了我们的肠道菌群，它们变得喜欢肉碱，因而肉食者更易产生TMAO，堵塞动脉。同时，蛋奶素及严格素食者从肉碱合成TMAO的能力较弱，这解释了植物性饮食对于心血管健康的益处。

进一步的研究还发现，较高机体中循环的TMAO水平预示着糖尿病或冠心病患者的更高的死亡风险和更大的动脉粥样硬化风险。【19-21】

像肉碱一样，胆碱也有类似的发展过程，它被肠道细菌代谢成TMAO。【15,22】 鸡蛋中含胆碱特别高，高胆碱或鸡蛋摄入与心血管疾病（尤其是糖尿病患者）、【23-26】前列腺癌和结肠癌有关。【26-30】

我们的整体饮食模式决定了生活在我们胃肠道的菌群类型，这项研究表明，肉类的摄入促进有害菌群产生，对身体产生不利影响。

而那些经常食用全植物食物健康饮食的人，则拥有有更健康的微生物菌群，因此不易受到高肉碱或高胆碱饮食所诱发疾病的影响。

关于心脑血管疾病，你还可以阅读以下文章：

参考文献：

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